Arroz negro

Preparación:

• En una paella grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Fríe los ajos con cuidado de que no se quemen para que el aceite y la paella adquieran su aroma. Retíralos.
• En una olla aparte calienta el caldo de pescado.
• En un vaso con agua caliente añade la tinta de la sepia rompiendo las bolsas.

Cocinar la sepia y las gambas:

• Añade los dados de sepia a la paella y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén un poco dorados.
• Retira la sepia y reserva.
• Añade las gambas. Fríelas brevemente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
• Retira las gambas y resérvalas.

Sofrito:

• En la misma paella, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
• Añade el bazo de la sepia (rómpelo y vierte el líquido espeso). Remueve para que se mezcle bien y se cocine un poco.
• Incorpora los tomates rallados y cocina durante 10 minutos más, hasta que el sofrito tenga un aspecto de mermelada.

Añadir la sepia

• Añade la sepia al sofrito y remueve durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Añadir la tinta y el caldo:

• Vierte el caldo de pescado en la paella y lleva a ebullición.
• Cuando el caldo esté empezando a hervir, añade la tinta de la sepia y remueve bien para que se disuelva uniformemente.

Cocinar el arroz:

• Añade el arroz a la paella cuando el caldo esté hirviendo. Remueve para que el arroz se mezcle bien con el caldo y la tinta.
• Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos (o el tiempo que indique el arroz que has elegido), sin remover demasiado, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido.
• Coloca las gambas sobre el arroz y deja que se cocinen durante los últimos 5-10 minutos.
• Controla el estado del arroz y si ves que aún no está bien cocido y el caldo se está reduciendo, añade un poco más.

Reposar y servir:

• Una vez que el arroz esté cocido y el caldo se haya reducido, retira la paella del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos tapado con un paño limpio.
• Sirve directamente de la paella.