Dorada a la Sal

Precalentar el horno:

• Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Preparar la dorada:

• Lava bien la dorada y sécala con papel de cocina. Asegúrate de que esté bien limpia por dentro (puedes pedirle al pescadero que la limpie por ti).
• Introduce rodajas de limón y ramitas de romero o tomillo en la cavidad del pescado para darle un aroma extra.

Preparar la mezcla de sal:

• En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo. Las claras ayudan a que la sal se adhiera mejor y forme una costra sólida durante la cocción.

Hacer la cama de sal:

• En una bandeja para horno, forma una capa uniforme de la mezcla de sal, aproximadamente de 1 cm de grosor, donde colocarás la dorada.

Cubrir la dorada con sal:

• Coloca la dorada sobre la cama de sal. Luego, cubre completamente el pescado con el resto de la mezcla de sal, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Asegúrate de que todo el pescado esté bien cubierto para que se cocine de manera uniforme.

Hornear:

Romper la costra de sal:

• Una vez transcurrido el tiempo de cocción, saca la bandeja del horno y deja reposar durante unos 5 minutos. Luego, con cuidado, rompe la costra de sal usando el dorso de una cuchara o un cuchillo.
• Retira la dorada con cuidado, eliminando cualquier residuo de sal. Desliza la piel para descubrir la carne blanca y jugosa del pescado.

Servir:

• Coloca los filetes de dorada en platos individuales.
• Decora con hierbas frescas y sirve con una guarnición de verduras al vapor, patatas asadas o una ensalada fresca.

Consejos adicionales:

• Variedad: Puedes añadir otras hierbas como eneldo o perejil al interior del pescado para variar los aromas.
• Acompañamiento: Un vino blanco seco o una copa de cava complementan perfectamente este plato.